Nell’immensità cosmica dell’agronomia, l’oliva emerge quale fenomeno eccezionale, impreziosita dalla sua innata capacità di dispensare un’eclettica varietà di gusti, essenze e virtù nutrizionali. Questo frutto, pilastro secolare della cultura mediterranea, persiste come elemento chiave sia nella nostra alimentazione che nell’economia.
La fabbricazione dell’olio si rivela un dominio in costante crescita, sottolineando la valenza dell’oliva e del suo nobile prodotto: l’olio di suprema qualità.
Le innumerevoli specie di olive, le cui varietà si estendono a migliaia, generano un’ampia gamma di oli, ciascuno contraddistinto da peculiari tratti di sapore, profumo e cromatismo. Tra questi, l’extravergine, frutto della prima pressatura delle olive, eccelle come il più esclusivo e ambito. Ma quali varietà di oliva si rivelano le più idonee alla creazione di un olio d’alta gamma?
L’oliva: un frutto di inesauribili sfaccettature
L’oliva, con la sua straordinaria poliedricità, si presta a molteplici utilizzi, dalla cosmesi alla farmacologia, benché sia nella gastronomia che rivela il suo autentico valore, grazie alle sue molteplici specie che concorrono all’elaborazione di oli di identità inconfondibile.
Le varietà olivicole divergono a seconda del terroir di coltura. In Italia, per esempio, si contano oltre 500 specie, ognuna con peculiarità distintive.
Alcune di queste specie sono particolarmente stimate nella produzione olearia, in virtù della loro prodigiosa resa oleica e delle qualità organolettiche dell’olio finito.
Le specie olivicole preeminenti per un olio di qualità superlativa
Quali sono le specie olivicole predilette per la fabbricazione dell’olio?
Si inizia con la varietà Coratina, autoctona della Puglia. Questa specie è rinomata per il suo sapore marcato e audace, con accenti di peperoncino, mandorla e carciofo. L’olio da essa derivato è colmo di polifenoli, antiossidanti che ne assicurano la freschezza e l’alta qualità.
Un’altra specie d’eccellenza è la Frantoio, tipica della Toscana. Quest’olio si distingue per il suo gusto fruttato e vagamente piccante, con note di mela e mandorla.
La Leccino, un’altra varietà toscana, è celebre per il suo gusto delicato e armonioso, con accenti di mandorla, mela e carciofo. Questa specie si adatta bene a diversi contesti pedologici, guadagnandosi la preferenza degli olivicoltori.
L’extravergine: emblema di olio d’eccellenza
L’olio extravergine di oliva, estratto a bassa temperatura dalla prima pressatura delle olive, incarna il picco della qualità. Questo olio preserva tutte le virtù nutrizionali e sensoriali delle olive.
L’extravergine si distingue per un gusto puro e robusto, con variazioni che spaziano dal fruttato al moderatamente amaro o piccante, in base alla varietà olivicola impiegata.
La sua versatilità lo rende ideale per un’ampia varietà di applicazioni culinarie, dall’insalata al pesce, dalla carne alle verdure.
La produzione olearia è un’arte che richiede passione, dedizione e sapienza. Le specie olivicole selezionate, coltivate con cura e rispetto, possono dar vita a un olio di alta gamma, capace di magnificare
